koelopslag voor vlees

Toepassingen van koelopslag voor vlees:

Een koelcel voor vlees is een opslagfaciliteit die gebruikt wordt voor het bewaren van vlees. Het wordt ook wel een vriescel voor vlees genoemd. De belangrijkste soorten vlees die worden opgeslagen zijn: varkensvlees, schapenvlees, vis, rundvlees, eend, gekookt vlees, kip, hondenvlees en zeevruchten. De vriestemperatuur in een koelcel voor vlees ligt tussen -18℃ en -23℃. Sommige koelcellen vereisen temperaturen tot -30℃ of zelfs lager, zoals bijvoorbeeld een koelcel voor tonijn, waar temperaturen tot -60℃ nodig zijn.

Inleiding tot het rijpen van vlees:

Gekoeld vlees is vlees dat een zuurverwijderingsproces heeft ondergaan onder koelingsomstandigheden. De voordelen hiervan zijn: bij een koeltemperatuur van 0℃-4℃ gedurende 24 uur wordt de enzymactiviteit en de groei en vermenigvuldiging van de meeste micro-organismen geremd; er vormt zich een droge oliefilm op het oppervlak van het gekoelde vlees, waardoor vochtverdamping wordt verminderd en microbiële invasie en vermenigvuldiging op het oppervlak wordt voorkomen; en de smaak en voedingswaarde van het vlees worden verbeterd. Daarom is gekoeld vlees gemakkelijker te bereiden, heeft het een delicate textuur, is het sappig en heerlijk; het is ook gemakkelijker te snijden en het snijvlak heeft een speciale aromatische smaak. De prijs van gerijpt varkensvlees ligt 20% tot 30% hoger dan die van gewoon varkensvlees. Dit komt voornamelijk doordat de productie van gerijpt varkensvlees meerdere strenge processen omvat.

Bij de bouw van koelopslagfaciliteiten voor vlees moet aan de volgende eisen worden voldaan:

2. De omvang van de distributiekoelinstallaties moet worden ontworpen en gebouwd in overeenstemming met de lokale vraag;

3. Er moeten koelopslagfaciliteiten met een hoge omloopsnelheid worden gebouwd, inclusief bijbehorende opslag- en laadperrons, afgestemd op het volume en de frequentie van de vleesproducttransporten;

Koelopslagfaciliteiten voor zeevruchten zijn primair ontworpen voor de opslag van zeevruchten, waaronder vis en andere zeevruchtenproducten. Deze faciliteiten moeten temperatuur- en vochtigheidsregeling mogelijk maken, en er moeten verschillende temperatuurbereiken worden gecreëerd voor verschillende soorten zeevruchten. Het temperatuurbereik ligt doorgaans tussen -18℃ en -30℃. Overschrijding van dit temperatuurbereik beïnvloedt de smaak van de zeevruchten. Sommige speciale zeevruchten vereisen opslag bij ultralage temperaturen, zoals tonijn, waarvoor een vriestemperatuur van -60℃ nodig is.

Verschillende classificaties van gekoelde visproducten:

1. Gekoelde opslag van zeevruchten

Koeltemperatuur: -5 ~ -12℃

Bewaartermijn: 1-2 dagen;

Let op: als goederen niet op tijd verzonden kunnen worden, moeten ze snel in een vriescel worden opgeslagen.

2. Diepvriesopslag van zeevruchten

Temperatuur: -15 tot -20℃

Bewaartermijn: 1-180 dagen (afhankelijk van het soort vis). Let op: Diepvriesproducten hebben een langere bewaartermijn, maar sommige speciale visproducten hebben zelfs in de diepvries een korte bewaartermijn; deze vereisen speciale behandeling.

3. Zeevruchten bewaren bij ultralage temperaturen (snelvriesbewaring)

Temperatuur: -25 tot -30℃ (of lager -60℃)

Bewaartijd: Het snelvriesproces duurt over het algemeen 5-8 uur;

Let op: het ontwerp en de constructie van snelvriesopslag moeten worden bepaald op basis van de aanvoerhoeveelheid, de aanvoertemperatuur en de vereiste kerntemperatuur van de goederen.

Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co.,Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel: +8613361611012