Over het algemeen zijn er twee conserveringsmethoden:
1. Fysieke bewaarmethoden omvatten hoofdzakelijk: opslag bij lage temperatuur, opslag onder gecontroleerde atmosfeer, decompressieopslag, opslag met elektromagnetische straling, enz. De meer geavanceerde bewaarmethoden omvatten onder andere kritische lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid, intercellulaire watergestructureerde gemodificeerde atmosfeerbewaring en ozongemoduleerde airconditioningbewaring. Hoewel deze bewaarmethoden veelvuldig worden gebruikt, vereisen ze speciale apparatuur, zijn ze complex, kostbaar en brengen ze de nodige moeilijkheden met zich mee.
2. Chemische methoden bevatten voornamelijk middelen om de houdbaarheid te verlengen. Veelgebruikte conserveermiddelen zijn onder andere: verfsmeermiddelen, ethyleenbehandelingsmiddelen (absorbentia), bacteriedodende antiseptische conserveermiddelen, enzovoort. Voor huishoudelijk gebruik is het aan te raden zo min mogelijk chemische conserveermiddelen te gebruiken. Over het algemeen worden fysieke methoden gebruikt, zoals opslag bij lage temperaturen (koelkast), kelder, luchtdichte opslag of plaatsing in water (lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid), en vaak is een speciale koelcel nodig om de houdbaarheid te verlengen.
Qua onderverdeling zijn er tien specifieke methoden (in de meeste gevallen is de inzet van een koelhuis voor vershouddoeleinden vereist):
1. Nieuwe filmconservering:
Dit is een hygroscopische, vershoudende plastic verpakkingsfolie voor eenmalig gebruik, ontwikkeld in Japan. De folie bestaat uit twee doorschijnende nylonfolies met een hoge waterdoorlaatbaarheid, waartussen een natuurlijke pasta met hoge osmotische druk is aangebracht. De hoogwaardige kristalsuikerstroop absorbeert langzaam het vocht dat uit het oppervlak van groenten, fruit en vlees sijpelt, waardoor deze vers blijven.
2. Bewaring in de magnetron
Dit is een methode voor het vers houden van groenten, fruit en vis door middel van desinfectie bij lage temperaturen, ontwikkeld door een Nederlands bedrijf. De methode maakt gebruik van microgolven om de producten in korte tijd (120 seconden) tot 72 °C te verhitten. Vervolgens worden de behandelde producten bij 0-4 °C in de winkel verkocht en kunnen ze 42-45 dagen bewaard worden zonder kwaliteitsverlies. De methode is geschikt voor de levering van seizoensgroenten en -fruit buiten het seizoen en is populair bij consumenten.
3. Eetbare conserveermiddelen voor groenten en fruit:
Dit is een eetbaar conserveermiddel voor groenten en fruit, ontwikkeld door een Britse voedselvereniging. Het is een "transparante emulsie" samengesteld uit sucrose, zetmeel, vetzuren en polyester. Het kan worden gespoten, gesmeerd of gebruikt om watermeloen, tomaat, paprika, aubergine, komkommer, appel, enz. te conserveren. De houdbaarheid van bananen en andere producten kan oplopen tot wel 200 dagen of langer. Dit komt doordat het conserveermiddel een "afdichtende film" vormt op het oppervlak van groenten en fruit, die volledig voorkomt dat zuurstof de binnenkant van de groenten en het fruit binnendringt. Hierdoor wordt het rijpingsproces van groenten en fruit verlengd en de conservering verbeterd.
4. Vershoudkarton
Dit is een nieuw type karton, ontwikkeld door de Japan Food Distribution System Association. De onderzoekers gebruikten "ristobaliet" (een soort silicaat) als toevoeging aan de pulp. Omdat dit steenpoeder een goede adsorptie-werking heeft op diverse gassen, waardoor het gewicht van verse groenten en fruit niet afneemt, is het een geliefd product onder handelaren. Het is bovendien uitermate geschikt voor opslag en transport over lange afstanden.
5. Conserveringsmethode voor koolwaterstofmengsels:
Dit is een "natuurlijk eetbaar conserveermiddel" ontwikkeld door het Britse bedrijf Sempei Biotechnology, dat de houdbaarheid van tomaten, paprika's, peren, druiven en andere groenten en fruit kan verdubbelen. Het maakt gebruik van een complex mengsel van koolwaterstoffen. Voor gebruik wordt het opgelost in water tot een oplossing, waarna de groenten en het fruit die vers gehouden moeten worden, in deze oplossing worden geweekt. Hierdoor wordt het oppervlak van de groenten en het fruit gelijkmatig bedekt met een laagje vloeistof. Dit vermindert de hoeveelheid opgenomen zuurstof aanzienlijk, waardoor vrijwel alle koolstofdioxide die door de groenten en het fruit wordt geproduceerd, wordt afgevoerd. Het effect van het conserveermiddel in combinatie met de lage temperatuur van de koelbewaring is dus vergelijkbaar met een verdovingsmiddel dat op de groenten en het fruit wordt toegepast, waardoor ze in een rusttoestand terechtkomen.
6. Keramische vershoudzakken:
Dit is een vershoudzak voor groenten en fruit met een ver-infraroodeffect, ontwikkeld door een Japans bedrijf. De zak is voornamelijk bekleed met een zeer dunne laag keramisch materiaal aan de binnenkant. De infraroodstralen die door het keramiek worden afgegeven, zorgen ervoor dat het fruit en de groenten vochtig blijven. De sterke "resonantie" bevordert de bewaring van groenten en fruit.
7. Methode voor het bewaren van elektronische technologie:
Dit wordt bereikt door gebruik te maken van de negatieve zuurstofionen en ozon die worden gegenereerd door het hoogspannings-negatieve elektrostatische veld. Negatieve zuurstofionen kunnen de metabolische enzymen van groenten en fruit passiveren, waardoor de ademhalingsintensiteit van groenten en fruit afneemt en de productie van ethyleen, een rijpingsmiddel, verzwakt wordt. Ozon is een sterke oxidator en een goed ontsmettingsmiddel en bacteriedodend middel. Het kan niet alleen micro-organismen en toxines die op groenten en fruit worden uitgescheiden doden en elimineren, maar ook de hydrolyse van organisch materiaal in groenten en fruit remmen en vertragen, waardoor de houdbaarheid van groenten en fruit wordt verlengd.
8. Decompressie-conserveringsmethode:
Dit is een opkomende methode voor het bewaren van groenten en fruit, die een goede versheid behoudt en voordelen biedt zoals gemakkelijk beheer, eenvoudige bediening en lage kosten. Sommige landen, zoals het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten, Duitsland en Frankrijk, hebben lagedrukcontainers met standaardspecificaties ontwikkeld. Deze worden op grote schaal gebruikt voor het transport van groenten en fruit over lange afstanden.
9. Drukbehoud:
Het is met succes ontwikkeld door het Instituut voor Voedingswetenschappen van de Universiteit van Kyoto in Japan. Het maakt gebruik van druk om voedsel te steriliseren. Groenten blijven na sterilisatie langer vers. Zuur kan echter niet onder druk werken, dus het is het beste om ze in optimale conditie te consumeren. Het is ideaal voor het conserveren van augurken en fruit.
10. Microbiële conserveringsmethode:
Ethyleen bevordert het verouderings- en rijpingsproces van groenten en fruit. Om groenten en fruit vers te houden, moet ethyleen daarom worden verwijderd. Na onderzoek en screening hebben wetenschappers een "NH-9-stam" geïsoleerd die "ethyleenverwijderende NH-T"-stoffen produceert. Deze stoffen verwijderen ethyleen, waardoor bruinverkleuring, het loslaten van de korrels en het verlies van pitjes tijdens de bewaring van druiven worden voorkomen. Ook tomaten en paprika's kunnen zo vochtverlies, verkleuring en verzachting tegengaan en langer vers blijven.
Geplaatst op: 26 november 2022